الأسئلة الشائعة

إن حساسية الطعام هي استجابة مناعية سريعة من النوع الأول لاستهلاك غذاء معين سبق أن تم توعية الشخص به. يمكن أن يكون تفاعلًا خطيرًا للغاية ومهددة للحياة يحدث عادة في غضون دقائق بعد تناول الطعام، ويتضمن الأجسام المضادة لـ IgE التي تحفز إطلاق الهيستامين والعوامل الالتهابية الأخرى بعد تناول المواد المسببة للحساسية الغذائية.

تشمل أعراض الحساسية والأعراض الغذائية الأكثر شيوعًا الوخز أو الحكة في الفم. خلايا أو حكة أو أكزيما. تورم في الشفتين والوجه واللسان والحنجرة أو أجزاء أخرى من الجسم.

IgE الحساسية الغذائية تؤثر على نسبة ضئيلة جداً من السكان، على الرغم من أن عدد الأشخاص المتأثرين يتزايد.

إذا كنت تشك بأن لديك حساسية تجاه الطعام، فمن المهم الحصول على عناية طبية عاجلة حتى يتم تشخيصها بشكل صحيح.

تندرج عدم تحمل الأغذية في فئتين:

• نقص إنزيمي: هذا لا ينطوي على جهاز المناعة، حيث يتم إنتاج عدد غير كافٍ من الأنزيم اللازم لاستقلاب العناصر الغذائية والتي تظهر الأعراض بعد استهلاك بعض الأطعمة.على سبيل المثال، عدم تحمل اللاكتوز هو الجسم الذي لا ينتج إنزيم اللاكتيز الكافي لكسر وهضم اللاكتوز وهو سكر منتجات الألبان. هذا يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ، وآلام في البطن، والإسهال، وانتفاخ البطن بعد استهلاك منتجات الألبان. ويمكن لاختبار التنفس بالهيدروجين أن يشخص عدم تحمل اللاكتوز. إن عدم تحمل الهيستامين هو مثال آخر ويحدث عندما لا ينتج الشخص إنزيم اوكسيديز ديامين كافي لاستقلاب الهيستامين من المصادر الغذائية، والتي يمكن أن تؤدي إلى الحكة أو الإحمرار أو الصداع .
• عدم تحمل بروتين الطعام المناعي: هذا هو تأخر الاستجابة المناعية من النوع الثالث لاستهلاك البروتينات المحددة الموجودة في الأطعمة، والتي تمر في الدورة الدموية نتيجة لتسريب في جدار الأمعاء. يستجيب جهاز المناعة عن طريق إنتاج الأجسام المضادة IgG الخاصة بالأغذية، والتي تشكل مركبات مناعية يمكن أن تتراكم وتتراكم في الأنسجة والمفاصل. هذا يؤدي إلى استجابة التهابية من قبل الجهاز المناعي، حيث يحاول كسر هذه التجمعات المناعية التي يمكن أن تفاقم المرض الالتهابي الموجود، والذي يرتبط مع عدد من الأمراض المزمنة مثل الصداع النصفي، متلازمة الأمعاء المتهيجة، مرض الأمعاء الإتهابي و السمنة. إن عدم تحمل الطعام IgG لا يهدد الحياة، ومن خلال التعرف على الأطعمة المتفاعلة وإزالتها، أظهرت الدراسات أن الأعراض تتحسن عادة خلال 3 أشهر.

يمكن أن يشير عدد كبير من الأطعمة الإيجابية إلى زيادة نفاذية الأمعاء أو “الأمعاء المتسربة”. هذا هو المكان الذي تصبح فيه تلف جدار القناة الهضمية، مما يسمح للبروتينات الغذائية غير المهضومة بالمرور عبر الدورة الدموية وإثارة استجابة التهابية، ويمكن أن يسبب عدم تحمل عدد كبير من الأطعمة للتطوّر.

في هذه الحالة، من الصعب التخلص من الكثير من الأطعمة من النظام الغذائي الخاص بك، لذلك نوصي بأن تقوم بذلك على مراحل.

• أولاً، قم بإزالة الأطعمة الخمسة الأولى لأنها تسبب الاستجابة المناعية الأكثر أهمية.
• في الوقت نفسه، قلل من معدل استهلاك الأطعمة الإيجابية الأخرى. على سبيل المثال، إذا كانت النتيجة إيجابية للفواكه مثل البرتقال والرمان أو التين، فقم بتناولها مرة واحدة في الأسبوع، ولكن أدخل ثمارًا أخرى في نظامك الغذائي. من المهم أيضًا أن تتخذ خطوات لاستعادة نفاذية الأمعاء الطبيعية مع التخلص من الأطعمة المتفاعلة.
• هناك خطة غذائية قد تساعد في تحسين “القناة الهضمية” التي يمكنك طلبها هنا

إذا كنت تتجنب تناول أطعمة معينة لعدد من الأشهر، مثل الغلوتين، فمن الممكن أن تجد رد فعل سلبي على تلك الأطعمة. تظل الأجسام المضادة IgG في الدورة الدموية لمدة 21 يومًا تقريبًا، وننصحك إذا كنت تفكر في إجراء الاختبار بأن تستمر في تناول نظامك الغذائي العادي حتى لا تحدث نتائج سلبية خاطئة.

ومع ذلك، إذا كنت تعاني من حساسية غذائية مشتبه بها أو كنت تشك في أنك تعاني من حساسية تجاه طعام معين وتتجنب ذلك، فيجب عليك عدم إعادة إدخال أي طعام في نظامك الغذائي والذي ممكن ان يؤدي إلى تفاعلات حساسية.

يمكن أن يؤثر استخدام الأدوية المثبطة للمناعة على المدى الطويل على نتائج الاختبار حيث أنها تمنع إنتاج الأجسام المضادة. إذا كنت تتناول أدوية مثبطة للمناعة، فيرجى التواصل بفريق Foodprint للحصول على المشورة.

يمكن للمضادات الحيوية أن تؤثر على نفاذية جدار الحاجز المعوي وتجعله أكثر “تسريبًا” وقد ينتج عنه عدد أكبر من الأطعمة الإيجابية. نوصي بأخذ اختبار Foodprint بعد ما لا يقل عن 6 أسابيع من التوقف عن العلاج بالمضادات.

نظرًا لأن الأمر يستغرق ما يقرب من عام واحد حتى يتطور نظام المناعة لدى الطفل بشكلٍ كامل، فإننا لا ننصح بإجراء اختبار للأطفال دون عمر السنتين. في هذا العمر، نوصي باختبار الأم، حيث أن الأجسام المضادة لـ IgG تعبر المشيمة وكذلك في حليب الثدي، وهذا يمكن أن يفسر لماذا قد يكون لدى الأطفال أجسام مضادة IgG مرتفعة للأطعمة التي لم يتناولوها بعد.

لا يحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على اللاكتوز. اللاكتوز هو سكر الالبان، والذي يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ولا يمكنه كسر اللاكتوز في الجهاز الهضمي بسبب نقص في الإنزيم.

يحلل اختبار Foodprint® الاستجابة المناعية لبروتينات الطعام، حيث تحتوي معظم منتجات الحليب الحيوانية على شكل من أشكال الكازين، وهو أحد بروتينات الألبان الرئيسية. حتى الحليب الخالي من اللاكتوز يحتوي على الكازين وبروتينات الألبان الأخرى، لذا لا يُنصح بتناول الحليب الخالي من اللاكتوز إذا كنت مصاب بعدم تحمل لحليب للأبقار وحليب حيواني آخر.

وجد ان جسم الانسان قادر على تحمل حليب الإبل بشكل أفضل من حليب الحيوانات الأخرى ،حيث أن جزيء الكازين في حليب الإبل مختلف قليلاً وهذا قد يفسر لماذا يبدو أنه أكثر تحملاً.

كولا نوت هو محسن للنكهة يمكن استخدامه في الأطعمة المصنعة تجاريا مثل المخبوزات – الكعك والبسكويت والخبز والمعجنات، وكذلك الآيس كريم والحلويات وغيرها من الأطعمة المصنعة.

يتم استخدامه بكميات صغيرة جدًا لذا لا يجب أن يتم تصنيفه وفقًا لقوانين وضع العلامات الغذائية الحالية. لتفادي تناوله اسبدل الكعك المصنع بالكعك المنزلي، والبسكويت، والمعجنات، والخبز، وصنع الآيس كريم والحلويات الخاصة بك.

آجار آجار هي عبارة عن طحالب نباتية تُستخدم كعامل ضبط للقوام في العديد من الأطعمة المصنعة تجارياً مثل الكعك والهلام والحلويات والآيس كريم والحلويات والموسات الموجودة في المطاعم ومحلات السوبر ماركت والمقاهي.

من أجل تحديد ما إذا كانت هناك حساسية للغلوتين، يتم إزالة جليادين (غلوتين) من مستخلصات الطعام القياسية المستخدمة للاختبار ويتم اختبارها بشكل فردي.

إذا لم تكن نتيجة الجليداين ايجابية، ولكن الحبوب الأخرى ذات نتئاج ايجابية، فقد يكون التفاعل بسبب أحد البروتينات الأخرى الموجودة في الحبوب.

اما إذا كانت نتيجة الجليداين إيجابية فمن المستحسن ازالة جميع الحبوب المحتوية على الغلوتين من النظام الغذائي الخاص بك.

إذا كانت الأضداد الجليدية مرتفعة، فهذا لا يعني بالضرورة أنك مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، حيث أن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين للغلوتين، ولكن لا يوجد أي ضرر على جدار الأمعاء الموجود عند إجراء أخذ الخزعة. وهذا ما يعرف بحساسية الغلوتين غير المرضية. سيساعدك اختبار الاضطرابات الهضمية على تحديد ما إذا كانت هناك حاجة لإجراء مزيد من الأبحاث حول مرض الاضطرابات الهضمية.

يقوم اختبار عدم تحمل الطعام على قياس الأجسام المضادة فيما يتعلق ببروتينات محددة توجد في الأطعمة، وهناك مجموعات من الأطعمة تحتوي على نفس البروتينات، ولكن بتركيزات مختلفة. على سبيل المثال، تحتوي البازلاء والفاصوليا والجنكة على البقول مثل بروتينات التخزين التي تم اكتشاف أنها تسبب استجابة مناعية غير طبيعية. هذا هو المعروف باسم التفاعل المتبادل.

من الممكن أيضًا إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة المصنعة التي قد تستهلكها دون أن تدرك.

تحقق دائمًا من ملصقات الطعام لأن هذه ستدرج أي شيء يشكل أكثر من 1٪ من حجم هذا الغذاء.على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي الدقيق الخالية من الغلوتين في الغالب على مزيج من الدقيق مثل دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو قطيفة.

سيجد معظم الناس أنه بعد اتباع نظام غذائي للتخلص من الأعراض تتحسّن أعراضهم ويشعرون بتحسن، لذا فإن إعادة الاختبار غير ضرورية.

إذا لم تشعر بتحسن تغيير نظامك الغذائي وفقًا لنتائج الاختبار لمدة 3 أشهر، فالرجاء استشارة طبيبك حيث قد يكون من الضروري إجراء المزيد من التحقيقات.